Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln hacken und in dem Kokosöl glasig dünsten.
Dann den Knoblauch, den Ingwer, die Karotten, die Zucchini und das Currypulver hinzufügen und eine halbe Minute lang rühren, bis es richtig duftet.
Die Dosentomaten, die Kokosmilch, die Bouillon und die Kokos Aminos hinzufügen und zum Kochen bringen (die Hitze muss etwas höher gestellt werden).
Wenn es kocht, die Fusilli dazugeben. Abschmecken und je nach Geschmack mehr Curry, Bouillon oder Kokos Aminos dazugeben. Mit selbstgemachtem Mango-Chutney servieren.
