Menü
Risoni-Salat mit Kartoffelpüree, Ruccola und grünem Erbsendip
Mai 08, 2023 0 min lesen.
Risoni-Salat mit Kartoffelpüree, Ruccola und grünem Erbsendip
Rated 5.0 stars by 1 users
Ingredients
10 kleine bis mittelgroße Kartoffeln
½ TL Salz
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
120 g Ruccola
150 g Risoni, gekocht, abgespült und leicht abgekühlt
3 Handvoll süße Kirschtomaten, halbiert
1 Handvoll frisches Basilikum
1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
1 TL Cashewmus
1 TL Dijon-Senf
1 Prise Kokosblütenzucker
2 EL Olivenöl
1 TL Apfelessig
Directions
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie fast gar sind - je nach Größe etwa 18 bis 20 Minuten.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln abtrocknen und mit einer Mischung aus Olivenöl, Balsamico-Essig und Salz bestreichen. Verteile sie gleichmäßig auf einem Backblech und zerdrücke sie mit einer Gabel oder der Rückseite von einem Glas. Sie sollten etwa 1-2 cm hoch sein (je dünner, desto knuspriger!).
Mit etwas Salz bestreuen und etwa 25 bis 30 Minuten im Ofen rösten lassen.
In der Zwischenzeit den Erbsendip ( das Rezept findest du hier: https://planetplantbased.com/blogs/rezepte/barlauch-dipzubereiten), die Tomaten würfeln, den Ruccola, die Petersilie und das Basilikum waschen und die Hülsenfrüchte Risoni kochen.
Die Risoni nach dem Kochen abspülen und abkühlen lassen, dann den Ruccola, die knusprigen Kartoffeln, die Tomaten und die Risoni auf einer Servierplatte anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit einer großen Schüssel Erbsen-Dip servieren.