Directions

1. Gefrorene Erbsen 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Risoni im selben Topf nach Packungsanweisung kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, bis sie kalt sind. Während die Nudeln kochen, die Mango in kleine Würfel schneiden.

2. Risoni, blanchierte Erbsen und Mangowürfel in einer großen Rührschüssel vermengen.

3. Zitronendressing zubereiten, indem Olivenöl, Zitronensaft und Salz in einem kleinen Glas gut vermischt werden. Babyspinat damit einmassieren.

4. Auf jedem Teller ein Spinatbett anrichten, den vorbereiteten Risoni-Salat darüber geben und mit ein paar Zitronenspalten servieren.