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Risoni-Salat mit Mango, grünen Erbsen und Babyspinat
September 13, 2021 0 min lesen.
Risoni-Salat mit Mango, grünen Erbsen und Babyspinat
Rated 3.0 stars by 1 users
Servings
3/4
Prep Time
5 minutes
Cook Time
10 minutes
Ingredients
-
1 Packung Planet Plant-Based Risoni
1 Mango
1 Packung Babyspinat (ca. 200 g)
300 g gefrorene Erbsen
2 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 Prise Salz
Zitronenspalten, zum Servieren
Directions
Gefrorene Erbsen 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Risoni im selben Topf nach Packungsanweisung kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, bis sie kalt sind. Während die Nudeln kochen, die Mango in kleine Würfel schneiden.
Risoni, blanchierte Erbsen und Mangowürfel in einer großen Rührschüssel vermengen.
Zitronendressing zubereiten, indem Olivenöl, Zitronensaft und Salz in einem kleinen Glas gut vermischt werden. Babyspinat damit einmassieren.
Auf jedem Teller ein Spinatbett anrichten, den vorbereiteten Risoni-Salat darüber geben und mit ein paar Zitronenspalten servieren.